mandelsoppa med regnbågsrom

  • 1/2 silverlök
  • 150 g skalad mandel
  • 25 g smör
  • 2 msk koncentrerad kyckling/grönsaksfond
  • 7 dl vatten
  • 1 1/2 dl vispgräddde
  • 2 tsk sherry eller rödvinsvinäger
  • 80 g regnbågs, sik eller löjrom
  • 1/2 dl rostad mandel
  • salt
  • svartpeppar
  • dill och olivolja att toppa med

skala och riv löken tunt, fräs lök och mandel med smöret i een kastrull på låg värme tills löken mjuknar. ca 10 minuter. den skall inte få någon färg.

häll på fond och vatten och låt koka i 10 minuter. Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuters. Låt svalna helt. Mixa slät i den blender och smaka av med vinäger, salt och peppar. Spär ev med mer vatten om den är tjock. sila genom en finmaskig sil.

servera soppan kall eller värm i kastrull innan servering. Toppas med rom, dill, mandel och olja.

recept från Buffe 03/2021

Leave a Reply